Μη μου τους κύκλους τάρατε

Καλογερόπουλα Νάξου Ιουλίου 2, 2011

Η καλή μας Φοίβη από το foodblog Donkey and the Carrot κάνει καλοκαιρινό πάρτυ! Τέλεια ιδέα. Και πρέπει να διαλέξουμε ένα νησί και να μαγειρέψουμε κάτι χαρακτηριστικό του, αν θέλουμε να παίξουμε στο παιχνίδι. Ε, λοιπόν θέλουμε! Διάλεξα τη Νάξο μια που έχω ρίζες από εκεί. Η αλήθεια είναι ότι προβληματίστηκα με την συνταγή καθώς δεν έβρισκα πολλές και ήθελα και κάτι που να μπορεί να προσφερθεί σε ένα πικ-νικ. Κατέληξα στον «καλόγηρο»  τον οποίο αποφάσισα να τροποποιήσω για πρακτικούς λόγους.

Δυστυχώς δεν έχω δει το βιντεάκι της εκπομπής του Μαμαλάκη από το «μπουκιά και συγχώριο» για να μάθω περισσότερα για την συνταγή.

Έπρεπε πάντως να γίνουν σχετικές προσαρμογές για να βγαίνουν στεγνές μεριδούλες.

1)      Ξεκινάμε με το ξεπίκρισμα της μελιτζάνας (2 φλάσκες) σε αλατόνερο για μισή ώρα, αφού τις κόψω στην μέση και τις χαράξα κατά μήκος από την κομμένη πλευρά.

2)      Τις τηγανίζουμε λοιπόν με λίγο ελαιόλαδο και τις γυρνάμε μέχρι να πάρουν χρώμα (όχι μαύρο, ε!). Αλάτι δεν βάζουμε γιατί είχαμε το αλατόνερο.

3)      Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψάκι, όπου αργότερα θα βάλουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Τρίβουμε και λίγο μοσχοκάρυδο επάνω τους να ετοιμάζονται.

4)      Το κοκκινιστό μοσχαράκι. Εγώ πήρα φιλέτο κομμένο λεπτές φέτες, με σκοπό να το τοποθετήσω επάνω στις μελιτζάνες. Περιττό για απλό κοκκινιστό αλλά νομίζω ότι με εξυπηρέτησε καλά εδώ. Τσιγαρίζω πρώτα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι με αλάτι, πιπέρι και κανέλλα (έπρεπε?). Προσθέτω ζεστό νερό και μια κατεψυγμένη γενναία δόση σπιτικού τοματοπελτέ (της μαμάς). Βάζουμε και τα φιλετάκια μέσα, κομμένα λεπτά με ίσο πάχος και μέγεθος. Ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, άσπρο πιπέρι.

5)      Βάζουμε μια φέτα κοκκινιστό επάνω σε κάθε μελιτζάνα, και την σκεπάζουμε με μια φέτα ντομάτα και φέτες γραβιέρα Νάξου. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 μέχρι να λυώσει το τυρί.

6)      Εγώ για το σερβίρισμα επέλεξα κάποιες εναλλακτικές, αφότου έκοψα το αποτέλεσμα σε μικρά κομματάκια:

1. Τα τύλιξα τριγωνικά σε φύλλο κρούστας, και τηγάνισα για 1 λεπτό μέσα στην σάλτσα του κοκκινιστού. Το αποτέλεσμα ήταν σαν ραβιόλια
2. Τα τύλιξα σε Ιταλική σφολιάτα πιάντα και τα έκοψα φέτες και τέλος
3. Γέμισα μικρά πιτάκια με αυτά

Μετά από όλα αυτά, το αποτέλεσμα ονομάζεται “καλογερόπουλα” Νάξου